I N S P I R A T I O N S
Dix recettes signature pour utiliser tes huiles infusées, sirops, épices et thés KKI au quotidien. Chacune s'articule autour d'un aromate boréal et du produit KKI qui le met en valeur. Apéro, brunch, plats du soir, cocktails de saison.
Au menu :
- Thé du Labrador glacé aux cerises de terre
- Caprese boréale, fines herbes et poivre des dunes
- Pop corn au poivre de sapin
- Blanc de poireau frit à la fleur de sel fumée
- Bol de fruits au sumac
- Œufs pochés, saumon fumé et myrique baumier
- Mayonnaise au bacon de mer et chipotle
- Spritz Bleuet et comptonie voyageuse
- Highball Fraise et thé des bois
- Crêpes sucrées au mélilot
1. Thé du Labrador glacé aux cerises de terre
Aromate : Thé du Labrador (Minuepak) · Produit : Thé du Labrador séché — 30 g
1 L (4 verres) · 15 min + infusion et refroidissement
Ingrédients
- 1 L d'eau
- 4 c. à soupe de Thé du Labrador séché KKI
- 2 c. à soupe de miel (ou sirop d'érable)
- 150 g de cerises de terre (physalis), équeutées
- Glaçons, tranches de citron
Étapes
- Porter l'eau à frémissement, retirer du feu.
- Ajouter le thé du Labrador, laisser infuser 15 minutes à couvert.
- Filtrer, incorporer le miel encore chaud, laisser refroidir.
- Réfrigérer 2 heures minimum.
- Servir sur glace avec les cerises de terre légèrement écrasées et une tranche de citron.
Astuce chef. Les cerises de terre apportent une acidité sucrée qui équilibre la note résineuse du thé. À servir à l'apéro comme alternative non alcoolisée.
2. Caprese boréale, fines herbes et poivre des dunes
Aromate : Poivre des dunes (Shaku) · Produit : Poivre des dunes — 12 g
4 portions · 10 min · sans cuisson
Ingrédients
- 4 tomates mûres, tranchées
- 250 g de bocconcinis (ou mozzarella fraîche), tranchés
- 3 c. à soupe d'huile infusée Fines herbes et poivre des dunes KKI
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
- 1 c. à thé de Poivre des dunes KKI moulu
- Feuilles de basilic ou micro-pousses
- Fleur de sel et poivre
Étapes
- Alterner les tranches de tomate et de bocconcini sur une grande assiette.
- Arroser généreusement d'huile infusée.
- Saupoudrer de poivre des dunes moulu, de fleur de sel et de poivre au moulin.
- Ajouter un filet de balsamique. Garnir de basilic ou de micro-pousses.
Astuce chef. Le poivre des dunes a un parfum boisé-floral qui rehausse la douceur de la tomate mûre. Version boréale d'un classique italien.
3. Pop corn au poivre de sapin
Aromate : Sapin baumier (inasht) · Produit : Poivre de sapin — 25 g
4 à 6 portions · 10 min
Ingrédients
- 100 g de maïs à éclater
- 3 c. à soupe d'huile neutre (canola, tournesol)
- 2 c. à soupe de beurre fondu
- 1 c. à thé de Poivre de sapin KKI, moulu
- 1/2 c. à thé de fleur de sel fumée au bois d'érable KKI
Étapes
- Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif avec 2 ou 3 grains témoins.
- Quand les témoins éclatent, ajouter le reste du maïs et couvrir.
- Secouer régulièrement jusqu'à ce que les éclatements s'espacent (2 à 3 min). Retirer du feu.
- Transvaser dans un grand bol.
- Arroser du beurre fondu, saupoudrer de poivre de sapin et de fleur de sel. Mélanger.
Astuce chef. Le poivre de sapin libère ses notes résineuses au contact du beurre chaud. À servir tiède, pour un apéro d'automne ou une soirée cinéma d'hiver.
4. Blanc de poireau frit à la fleur de sel fumée
Aromate : Fleur de sel fumée au bois d'érable · Produit : Fleur de sel fumée — 25 g
4 portions · 15 min de prép + 5 à 7 min de cuisson
Ingrédients
- 2 gros poireaux (les blancs seulement)
- Huile neutre pour friture
- Fleur de sel fumée au bois d'érable KKI
Étapes
- Fendre les blancs de poireaux sur la longueur, rincer sous l'eau froide, éponger.
- Tailler en longues lanières fines.
- Chauffer l'huile à 180 °C (350 °F).
- Frire en petites quantités 5 à 7 minutes jusqu'à doré et croustillant.
- Égoutter sur papier absorbant. Saler à la fleur de sel fumée encore chaud.
Astuce chef. Le poireau devient délicat et sucré en friture, la fleur de sel fumée apporte une finale boisée. En garniture sur un poisson, une viande rôtie, ou une salade.
5. Bol de fruits au sumac
Aromate : Sumac vinaigrier · Produit : Sumac bio — 25 g
2 bols · 10 min
Ingrédients
- 1 pomme, en dés
- 1 poire, en dés
- 200 g de yogourt grec nature
- 2 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 c. à thé de Sumac bio KKI
- 30 g d'amandes effilées, grillées
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Étapes
- Fouetter le yogourt avec le sirop d'érable dans un bol.
- Ajouter les dés de fruits.
- Saupoudrer de sumac (demi-c. à thé par bol).
- Garnir d'amandes grillées et de menthe.
Astuce chef. Le sumac apporte une note acidulée-fruitée qui réveille les fruits doux comme la pomme ou la poire. Variante estivale : pêches, melon, fraises.
6. Œufs pochés, saumon fumé et myrique baumier
Aromate : Myrique baumier (Kakakanuashkuak) · Produit : Myrique baumier — 4 g
2 portions · 30 min
Ingrédients
- 4 œufs frais
- 200 g de saumon fumé en tranches fines
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc
- 1 pincée de Myrique baumier KKI, finement émietté
- 4 muffins anglais ou tranches de pain grillées
- Câpres, échalote française tranchée
Hollandaise rapide : 3 jaunes d'œufs, 150 g de beurre fondu tiède, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe d'eau chaude, sel, poivre.
Étapes
- Hollandaise : fouetter les jaunes avec l'eau et le citron au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporer le beurre fondu en filet. Assaisonner, garder tiède.
- Pocher les œufs dans l'eau frémissante avec le vinaigre, 3 minutes. Égoutter.
- Déposer chaque œuf sur un muffin anglais grillé.
- Napper de hollandaise, ajouter le saumon fumé.
- Saupoudrer de myrique baumier. Garnir de câpres et d'échalote.
Astuce chef. Le myrique a des notes de laurier et de muscade : il transforme un brunch classique en expérience boréale. En petite quantité, toujours — l'aromate est puissant.
7. Mayonnaise au bacon de mer et chipotle
Aromate : Bacon de mer · Produit : Huile Bacon de mer et chipotle — 200 ml
~500 ml · 10 min · conservation 5 jours au frigo
Ingrédients
- 2 jaunes d'œufs
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou blanc
- 125 ml d'huile neutre (canola, tournesol)
- 125 ml d'Huile Bacon de mer et chipotle KKI
- Sel et poivre
Étapes
- Fouetter les jaunes et la moutarde jusqu'à mousseux.
- Incorporer les deux huiles en filet très fin, en fouettant sans arrêt.
- Une fois la mayonnaise montée et ambrée, délayer au vinaigre, assaisonner.
Astuce chef. Équilibre entre l'iodé du bacon de mer et la chaleur du chipotle fumé. Sublime sur poissons grillés, tartares, burgers de gibier ou simples pommes de terre rôties.
8. Spritz Bleuet et comptonie voyageuse
Aromate : Comptonie voyageuse · Produit : Sirop boréal Bleuet et comptonie voyageuse — 200 ml
1 verre · 3 min
Ingrédients
- 45 ml de Sirop Bleuet et comptonie voyageuse KKI
- 15 ml de jus de citron frais
- 90 ml de vin mousseux bien froid (ou eau pétillante pour la version sans alcool)
- 60 ml d'eau pétillante
- Bleuets frais, zeste de citron
Étapes
- Dans un verre à vin ou une flûte sur glace, verser le sirop et le jus de citron.
- Ajouter le mousseux.
- Compléter à l'eau pétillante.
- Garnir de bleuets et d'un zeste de citron.
Astuce chef. Le profil miel-agrumes-floral de la comptonie épouse parfaitement le mousseux. Cocktail d'été pour terrasses ou apéritifs boréaux.
9. Highball Fraise et thé des bois
Aromate : Thé des bois (Pineuminakashi) · Produit : Sirop boréal Fraise et thé des bois — 200 ml
1 verre · 5 min
Ingrédients
- 45 ml de gin (ou 60 ml de tonic pour la version sans alcool)
- 30 ml de Sirop Fraise et thé des bois KKI
- 15 ml de jus de lime frais
- 5 à 6 feuilles de menthe fraîche
- 2 fraises fraîches, en quartiers
- Eau tonique (ou ginger ale) pour compléter
- Glaçons
Étapes
- Dans un verre highball, écraser légèrement la menthe et les fraises.
- Ajouter la glace, le gin, le sirop, le jus de lime.
- Compléter au tonic. Remuer doucement.
- Garnir d'une feuille de menthe et d'une fraise.
Astuce chef. La note mentholée du thé des bois résonne avec la menthe et le gin. Un cocktail frais, un peu herbeux, très forêt boréale.
10. Crêpes sucrées au mélilot
Aromate : Mélilot · Aucun produit KKI dédié pour l'instant — à venir au catalogue.
4 à 6 portions · 15 min de prép + 30 min de repos + cuisson
Ingrédients
- 3 œufs entiers
- 1/3 tasse de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 tasses de lait
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1/2 tasse de jus d'orange
- 1/2 c. à thé d'extrait de mélilot
- 2 tasses de farine
Étapes
- Fouetter les œufs, le sucre et le sel jusqu'à mousseux.
- Ajouter lait, huile et jus d'orange. Mélanger.
- Incorporer la farine graduellement, sans grumeaux.
- Ajouter l'extrait de mélilot (peu suffit — arôme puissant).
- Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Cuire dans une poêle légèrement huilée, 1 minute par côté.
- Servir chaud, avec un sirop boréal ou une confiture de bleuets.
Astuce chef. Le mélilot a un parfum foin-fève-tonka qui rappelle la vanille. À utiliser en très petite quantité : quelques gouttes d'extrait parfument toute une pâte.
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Les produits KKI utilisés dans ces recettes
- Thé du Labrador séché — 30 g
- Poivre des dunes — 12 g
- Poivre de sapin — 25 g
- Fleur de sel fumée au bois d'érable — 25 g
- Sumac bio — 25 g
- Myrique baumier — 4 g
- Huile Bacon de mer et chipotle — 200 ml
- Sirop boréal Bleuet et comptonie voyageuse — 200 ml
- Sirop boréal Fraise et thé des bois — 200 ml
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