Boréaliser

Boréaliser (verbe) — Remplacer une épice ou un aromate importé par son équivalent issu de la forêt boréale.

Ce n'est pas une figure de style. C'est un geste précis, qu'on peut faire ce soir dans sa cuisine, avec la recette qu'on fait déjà.

Ce que ça veut dire, concrètement

Le laurier sort, le myrique baumier entre. Le romarin sort, le thé du bois entre. Le poivre noir sort, le poivre des dunes entre. La recette ne change pas — le territoire change.

Je m'appelle Simon Landry-Asselin. Je suis innu de Mashteuiatsh, cuisinier, et fondateur de Kabir Kouba Inspiration. Depuis 2020, je travaille à une seule chose : démocratiser l'utilisation des plantes boréales dans la cuisine de tous les jours.

Les plantes boréales ont autant de valeur que le laurier, le romarin ou le thym. La différence, c'est qu'elles poussent ici.

Table de substitutions

Ce que tu utilises	Ce que tu peux utiliser à la place	Notes
Laurier	Myrique baumier	Même fonction dans les mijotés et les bouillons. Une feuille pour une feuille.
Romarin	Thé du bois	Plus résineux. Commence avec la moitié de la quantité.
Poivre noir	Poivre des dunes	Plus floral, moins piquant. Se met en fin de cuisson.
Thym	Comptonie voyageuse	Légèrement fumé. Excellent avec les viandes et les légumes racines.
Bergamote / thé Earl Grey	Thé du Labrador	En infusion, en sirop, en marinade.
Genièvre	Épinette noire (bourgeons)	Pour les gibiers et les charcuteries.

⚠️ Mise en garde — myrique baumier. Le myrique baumier (Myrica gale) contient une substance abortive. Il est déconseillé aux femmes enceintes ou qui allaitent. Pour une substitution sans risque dans un mijoté, utiliser du laurier avec une pointe de muscade. Source : Le Gal & Paré-Le Gal, Forêt, p. 267.

Ce que boréaliser n'est pas

Le mot mérite une définition serrée, parce qu'il serait facile d'en faire un argument de vente vide.

Boréaliser, ce n'est pas apposer le mot « boréal » sur un produit de culture intensive. Ce n'est pas un habillage marketing. Le magazine HRImag soulevait justement ce risque en 2021, dans son dossier sur les produits boréaux : celui de « boréaliser » n'importe quoi, y compris ce qui n'a rien de boréal ni de nordique.

Boréaliser, c'est une substitution réelle, avec une plante réellement issue de la forêt boréale, cueillie ou cultivée dans son écosystème, qui remplit dans le plat la même fonction que l'aromate qu'elle remplace.

Le mot lui-même

Boréaliser est un verbe régulier formé de boréal et du suffixe -iser. Il est répertorié au Wiktionnaire, avec sa conjugaison complète. Ses attestations les plus anciennes viennent d'ailleurs : un colloque de 1990 sur la création littéraire africaine l'employait pour parler de « boréaliser » une langue, en parallèle de « tropicaliser » et « québéciser ». On le trouve aussi en météorologie.

En cuisine, il était jusqu'ici inutilisé. Je le prends, et je le définis ici.

Le participe a sa propre entrée : → Boréalisé : définition de l'adjectif

Du territoire à votre table

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